BRATISLAVA - Počas tohto leta nahlásili lekári hygienikom vyše 1100 ochorení na salmonelózu. Je to takmer 50 percent zo všetkých evidovaných prípadov roka 2015. Hygienici upozorňujú, že baktéria salmonela vyvolávajúca ochorenie, sa v potravinách rozmnožuje rýchlejšie počas tepla a svoje maximá dosahuje práve počas júna, júla a augusta. Prejavy nákazy, napríklad intenzívne črevné problémy, sa dostavia šesť až 72 hodín po konzumácii kontaminovaných potravín.
"Potraviny treba poriadne prevariť alebo inak tepelne upraviť v pitnej vode. Jedlo konzumované v surovom stave zase dokonale umyť," vymenúva jedno z pravidiel prevencie pred salmonelózou Lenka Skalická, hovorkyňa Úradu verejného zdravotníctva (ÚVZ) SR. Dôkladné varenie usmrcuje mikroorganizmy, jedlo sa však musí variť minimálne 20 minúť pri teplote 70 stupňov Celzia. Uvarené jedlo odporúča Skalická hneď skonzumovať.
"Ak je ponechané v izbovej teplote, mikroorganizmy, ktoré proces varenia prežili, sa začnú množiť či produkovať toxín. Čím dlhší je interval medzi tepelným spracovaním a konzumáciou, tým je riziko väčšie," podotkla. Uvarené potraviny je potrebné opäť ohrievať pri minimálnej teplote 70 stupňov Celzia.
Prevencia pred ochorením spočíva aj v správnom skladovaní potravín. Ak má byť strava pripravená v časovom predstihu, je nutné ju uchovávať buď v teplote 60 stupňov Celzia, alebo v chlade pod desať stupňov Celzia. "Chybou je uloženie väčšieho množstva ešte teplých potravín do chladničky. Stred potravín môže zostať dlho nad desať stupňov Celzia a mikroorganizmy sa pomnožia," upozornila Skalická.
Dôležité je tiež zabrániť skríženej kontaminácii surových a už uvarených jedál. Tie bežne uvarené sa môžu kontaminovať surovými, a to priamo dotykom alebo nepriamo – použitím toho istého noža či dosky na krájanie. "Nutné je tiež umývanie rúk pred prípravou pokrmu, pri prerušení práce či po opracovaní surových potravín," konštatovala hovorkyňa. Za samozrejmosť označila čistú kuchyňu a ochranu potravín pred hmyzom či hlodavcami, ktoré sú prenášačmi patogénnych mikroorganizmov.
