PERÍN - Čerstvé klobásky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. A práve preto sú práve teraz na dedinách zabíjačky veľmi aktuálne.
Prasiatko chovajú domáci takmer celý rok. Pavol Matej (60) z Perína bol spokojný. To jeho vážilo viac ako 120 kíl.
"Budú z neho dobré klobásky," tvrdil predvčerom večer. Pravá zabíjačka sa začína skoro ráno. Mäsiar svinku usmrtí, zruční chlapi ju očistia a rozporciujú.
Keďže sa toto všetko "odohráva" na dvore, treba sa pri tom zohriať kalíškom pálenky. Po takmer troch hodinách sa gazda i mäso presúvajú do nádvornej kuchyne a zabíjačka pokračuje.
Mäso sa delí podľa kvality, začínajú sa pripravovať klobásky a jaternice. "Časť z neho - najmä na rezne - putuje do mrazničky. Pár kusov sa zaúdi, ako aj slanina. Zvyšok ide do klobás, vnútornosti sa zužitkujú pri výrobe tlačenky a jaterníc, slanina sa topí na masť.
Hneď na zabíjačke sa koštujú i škvarky. "A aby sa neprilepili na žalúdok, spláchnu sa domácou slivovicou," spresňuje Pavol Matej.
Celú zabíjačku zvládol, i vďaka pomocníkom, za necelých sedem hodín.
