Takéto suši si môžete pripraviť aj doma.
BRATISLAVA - Japonská kuchyňa dobyla svet. O suši počul už asi každý. Ide o malé pekné chuťovky z ryže, zo surového mäsa z morských rýb, či zeleniny a rias. Na suši však nemusíte chodiť iba do vybraných reštaurácií, môžete si ho pripraviť aj sami doma.
V niektorých hypermarketoch a špeciálnych ázijských obchodoch dostanete kúpiť všetky suroviny. Kuchár Miroslav Pritula tvrdí, že suši hostina pre pät osôb
by vás nemala výjsť drahšie ako dvetisíc korún. Ak by ste niečomu z našich receptov nerozumeli, nezúfajte. Na Bleskovkách nájdete video s celým postupom.
Základné suroviny na suši:
• nori - plátky sušených zelených rias
• nishiki - japonská ryža
• čerstvé filety z lososa
• čerstvé filety z tuniaka
• vypitvané krevety
• wasabi - japonský zelený chren (predáva sa v tube alebo ako prášok, ktorý treba rozrobiť)
• ružový zázvor
• tempura - japonský prášok na cestíčko
• zelenina - uhorka, reďkovka, mrkva, pažítka, petržlenová vňať...
• sójová omáčka yamasa
• sójová omáčka kikkoman
RYŽA NISHIKI
Na jeden diel ryže dáme jeden diel vody. Najlepšie je variť ju v parnom kúpeli. Po dokončení ju zalejeme nálevom z vína mirin, ryžového octu, cukru, soli a rias wakame. Ryža na suši by mala byť lepkavá a zároveň sypká - mali by sa z nej dať tvarovať guľôčky skoro ako z plastelíny.
PRÍLOHY
Suši podávame s nastrúhanou zeleninou - mrkvou, žltou mrkvou, bielou reďkovkou, do malých misiek dáme prílohy - čerstvé riasy, ružový zázvor. (Dajú sa kúpiť v špeciálnych obchodoch a hypermarketoch)
1. Pri príprave suši treba mať vždy navlhčené ruky vodou. Na bambusovú podložku položíme jeden plátok rias nori, ktorý navlhčíme. Z ryže urobíme hrudku, ktorú rovnomerne rozotrieme na riasu. Jeden okraj musí zostať prázdny, aby sa rolka po zrolovaní dala zlepiť. Stredom rozotrenej ryže urobíme čiaru z chrenu wasabi.
2. Do stredu položíme plátky nakrájanej uhorky - ale bez stredovej časti s jadierkami.
3. Potom pomocou podložky vytvoríme rolku, vytvarujeme ju do tvaru hranola, ale veľmi ju nestláčame.
4. Rolku nakrájame na šesť kúskov a môžeme podávať. Suši sa je paličkami alebo rukami, pričom kúsky sa namáčajú v sójovej omáčke s wasabi.
1. Nakrájame dva tenké plátky z filiet (zo stredovej časti ryby) z tuniaka a lososa. Dajú sa aj kúpiť už nakrájané.
2. Z ryže urobíme vajíčko, nemôže však byť veľmi stlačená. Na ryžu položíme tenký plátok z ryby. To je celé.
Na bambusovú podložku položíme plátok rias nori, navlhčíme. Z ryže urobíme hrudku, ktorú rovnomerne rozotrieme na riasu. Stredom rozotretej ryže urobíme čiaru z chrenu wasabi. Na ryžu položíme filety z krevety. Cez ne preložíme pramienky pažítky a kúsok petržlenovej vňate. Rolku zatočíme. Do misky si zarobíme múku tempura s vodou a drveným ľadom. Rolku ponoríme do cestíčka a dáme do fritézy asi na pol minúty. Vďaka ľadu, ktorý začne v horúcom oleji prskať, sa cestíčko nafúkne. Rolku vyberieme a po vychladnutí nakrájame na šesť kúskov.
Celkový výsledok:
Základné suroviny na suši:
• nori - plátky sušených zelených rias
• nishiki - japonská ryža
• čerstvé filety z lososa
• čerstvé filety z tuniaka
• vypitvané krevety
• wasabi - japonský zelený chren (predáva sa v tube alebo ako prášok, ktorý treba rozrobiť)
• ružový zázvor
• tempura - japonský prášok na cestíčko
• zelenina - uhorka, reďkovka, mrkva, pažítka, petržlenová vňať...
• sójová omáčka yamasa
• sójová omáčka kikkoman
RYŽA NISHIKI
Na jeden diel ryže dáme jeden diel vody. Najlepšie je variť ju v parnom kúpeli. Po dokončení ju zalejeme nálevom z vína mirin, ryžového octu, cukru, soli a rias wakame. Ryža na suši by mala byť lepkavá a zároveň sypká - mali by sa z nej dať tvarovať guľôčky skoro ako z plastelíny.
PRÍLOHY
Suši podávame s nastrúhanou zeleninou - mrkvou, žltou mrkvou, bielou reďkovkou, do malých misiek dáme prílohy - čerstvé riasy, ružový zázvor. (Dajú sa kúpiť v špeciálnych obchodoch a hypermarketoch)
Zeleninová rolka maki
1. Pri príprave suši treba mať vždy navlhčené ruky vodou. Na bambusovú podložku položíme jeden plátok rias nori, ktorý navlhčíme. Z ryže urobíme hrudku, ktorú rovnomerne rozotrieme na riasu. Jeden okraj musí zostať prázdny, aby sa rolka po zrolovaní dala zlepiť. Stredom rozotrenej ryže urobíme čiaru z chrenu wasabi.
2. Do stredu položíme plátky nakrájanej uhorky - ale bez stredovej časti s jadierkami.
3. Potom pomocou podložky vytvoríme rolku, vytvarujeme ju do tvaru hranola, ale veľmi ju nestláčame.
4. Rolku nakrájame na šesť kúskov a môžeme podávať. Suši sa je paličkami alebo rukami, pričom kúsky sa namáčajú v sójovej omáčke s wasabi.
Nigiri suši
1. Nakrájame dva tenké plátky z filiet (zo stredovej časti ryby) z tuniaka a lososa. Dajú sa aj kúpiť už nakrájané.
2. Z ryže urobíme vajíčko, nemôže však byť veľmi stlačená. Na ryžu položíme tenký plátok z ryby. To je celé.
Špeciálna rolka v tempure
Na bambusovú podložku položíme plátok rias nori, navlhčíme. Z ryže urobíme hrudku, ktorú rovnomerne rozotrieme na riasu. Stredom rozotretej ryže urobíme čiaru z chrenu wasabi. Na ryžu položíme filety z krevety. Cez ne preložíme pramienky pažítky a kúsok petržlenovej vňate. Rolku zatočíme. Do misky si zarobíme múku tempura s vodou a drveným ľadom. Rolku ponoríme do cestíčka a dáme do fritézy asi na pol minúty. Vďaka ľadu, ktorý začne v horúcom oleji prskať, sa cestíčko nafúkne. Rolku vyberieme a po vychladnutí nakrájame na šesť kúskov.
