Kuchynské tipy na leto: Horúčavy jedlu škodia, takto by ste ich mali správne skladovať

Dovolenky, prázdniny, cestovanie, to všetko mení zvyklosti bežných pracovných dní a často i jedálny lístok. V horúčavách málokomu chutia ťažké, vyprážané, mastné jedlá, preto je leto ideálnou príležitosťou na naštartovanie správnej životosprávy, ako aj na trvalú zmenu zlých stravovacích návykov. 

Slovenská hygiena vyšla s pravdou von: V bazénoch číhajú samé nechutnosti, z tohto vás napne

Konzervy, mäso, dressingy

Nespotrebovaný obsah z konzervy (huby, ryby v oleji, losos, ovocie, zelenina, pretlak ) skladujte pri teplote  0-4 stupne Celzia 24 hodín. Zvyšky obsahu nenechávajte v plechu, dajte ich do vhodného uzavierateľného obalu, napr. zo skla, nerezu, alebo plastu, zvyšky paštét a mäsových konzerv radšej nekonzumujte.

Zostatky z majonéz, dresingov a studených omáčok: skladujte pri teplote 0-4 stupne Celzia približne 48 hodín, prípadne sa môžete orientovať podľa údajov výrobcu na obale výrobku.

Mleté a plnené mäsá: pri teplote 0-4 stupne Celzia zhruba 3 hodiny.

Chladené krájané mäso: pri teplote 0-4 stupne Celzia 24 hodín, pri teplote -18 stupňov Celzia 14 dní.

Vákuovo balené mäso po otvorení obalu: pri teplote 0-4 stupne Celzia 24 hodín.

Naložené mäso:  pri teplote 0-4 stupne Celzia 48 hodín.

Pečené, varené, dusené mäso vcelku, vyprážané: pri teplote 0-4 stupne Celzia najviac 24 hodín.

Obaľované mäso, ryby, hydina, zelenina, huby: pri teplote 0-4 stupne Celzia 3 hodiny.

Zdravá rada: Mäso nechajte rozmraziť v chladničke, nie na kuchynskej linke a po rozmrazení ho už znova nezmrazujte!

Zelenina, zemiaky, syry

Očistená, nakrájaná zelenina vydrží pri teplote 0-4 stupne Celzia približne 12 hodín, pri teplote 5-8 stupňov Celzia 3 hodiny. Ak ju chcete použiť ako ozdobu alebo do šalátov, spracujte ju čo najrýchlejšie, najlepšie do troch hodín. Zeleninové, strukovinové, cestovinové, rybacie a ovocné šaláty vydržia pri teplote 0-4 stupne Celzia 12 hodín, pri teplote 5-8 stupňov Celzia 6 hodín. Varené cestoviny, zemiaky, ryža, strukoviny a vajcia na ďalšie spracovanie, ktoré boli prílohou k pokrmu skladujtepri teplote 0-4 stupne Celzia12 hodín. Obložené misy, mäsové nárezy, strúhané a krájané syry vydržia pri teplote 0-4 stupne Celzia 24 hodín, pri teplote 5-8 stupňov Celzia 12 hodín.

Zdravá rada: Jedlo uskladňujte v čistých kuchynských nádobách oddelene, aby sa nedostali do kontaktu suroviny a pripravené jedlá.

Čisté ruky i náčinie

Pri príprave jedál myslite na to, že v mäse a v živočíšnych potravinách sa veľmi rady množia a rastú mikroorganizmy a letné horúčavy sú pre ne absolútne najlepším obdobím. Plesne a mikroorganizmy nemusíte na jedle zbadať, ale pre organizmus môžu byť nebezpečné a spôsobiť aj závažné zdravotné problémy. Mikroorganizmy sa prenášajú najmä rukami, ale aj utierkami a kuchynskými pomôckami.

Tipy do kuchyne: nielen pred prípravou jedla, ale aj pri varení si dôkladne a pravidelne umývajte ruky, na mäso si vyčleňte jednu dosku a vždy ho krájajte iba na nej, ostatné potraviny, zeleninu a ovocie, na inej vždy dôkladne umytej; zvlášť je potrebné dbať na čistotu pri krájaní a porciovaní už uvareného alebo upečeného mäsa, knedlí, porciovaní zákuskov, a podobne. Udržiavajte v čistote pracovnú dosku a kuchynské náčinie, vždy poriadne vyumývajte kuchynský drez a pomôcky na umývanie riadu kuchynské náradie nemiešajte, jednotlivé druhy potravín krájajte na to určenými strúhadlami, alebo nožmi.

Tipy pre zdravé jedlo: používajte iba pitnú vodu, zeleninu a ovocie dôkladne poumývajte pod tečúcou vodou. Nepoužívajte potraviny po dátume spotreby a jedlá pripravujte bezpečnými kulinárskymi postupmi. Dodržiavajte čistotu pri spracúvaní potravín do pokrmov.

Vyhnite sa salmonelóze

V minulom roku bolo na Slovensku hlásených až 263 epidémií salmonelóz, pričom o epidémii hovoríme vtedy, ak ochorejú dve a viac osôb. Infekcia vzniká najčastejšie konzumáciou potravín, ktoré sú kontaminované baktériami rodu Salmonella. Veľmi dobre prenikajú do sliznice čreva, môžu sa dostať do krvného obehu a u oslabených osôb spôsobiť infekcie kostí, kĺbov, mozgových obalov, alebo sepsu.

Salmonelóza sa najčastejšie prenáša nedostatočne tepelne upraveným kontaminovaným mäsom - kuracím, morčacím, bravčovým, mletým hovädzím, marinovaným, ale aj tepelne neupraveným mliekom a mliečnymi výrobkami, ďalej tepelne nedostatočne upravenými slepačími vajcami a výrobkami z nich a tiež pokrmami, do ktorých sa často pri domácej príprave pridávajú surové vajcia, ako sú majonézy, krémy do zákuskov a podobne. Okrem použitia kontaminovaných surovín a nedodržiavania správnej technológie býva pri príprave jedla príčinou nákazy aj nedodržiavanie osobnej hygieny, zanedbanie pravidiel hygieny pri používaní pracovných pomôcok, nedostatočné čistenie pracovných plôch, nesprávna manipulácia so surovinami a jedlami, či ich nesprávne skladovanie. 

Nielen hnačka

Na vznik akútneho bakteriálneho hnačkového ochorenia sú citlivé všetky vekové kategórie, najčastejšie sa vyskytuje u detí v predškolskom veku a u starších ľudí. Nepríjemné príznaky sa môžu prejaviť už o 6  až 72 hodín po skonzumovaní kontaminovaného jedla. Nakazený človek máva vysokú teplotu, pociťuje nevoľnosť, zvracia, má kŕčovité bolesti brucha a časté vodnaté stolice. Nebezpečná pri salmonelóze je strata tekutín. Ťažká dehydratácia organizmu chorého si v mnohých prípadoch vyžiada hospitalizáciu a infúznu liečbu.

Salmonely prežívajú aj v mrazničke

Salmonely v potravinách majú schopnosť množenie. Prežívajú aj pri chladničkovej teplote, dokonca i v mrazených potravinách. Ničí ich teplota 70 stupňov, pri varení sa vždy presvedčte, či ju jedlá dosiahli. Šťava správne pripraveného mäsa a hydiny musí byť číra, nie ružová. Na zničenie salmonel vo vajíčkach stačí, ak ich pri teplote 70 stupňov Celzia varíte desať minút. Vajíčka namäkko radšej oželejte a volské oká osmažte z oboch strán. Pri zahraničných dovolenkových destináciách majte na pamäti, že zdrojom salmonel môžu byť aj vajíčka iných druhov hrabavej a vodnej hydiny a konzumácii takýchto rizikových potravín sa preventívne radšej vyhnite.